- ossibuchi do vitello.......................4
- carota.........................................1
- cipolla.........................................1
- sedano...............................1 costa
- farina......................................q.b.
- olio.......................................80 g.
- sale e pepe..............................q.b.
- vino bianco secco............1/2 bicch.
- brodo......................................q.b.
- aglio e prezzemolo..................a.p.
- limone......................................1
- pangrattato............................q.b.
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Tritate abbastanza finemente sedano, carota e cipolla e fateli soffriggere nell’olio in un tegame largo.
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Inseritevi gli ossibuchi infarinati due volte e fateli rosolare a fiamma vivace da entrambe le parti.
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Aggiungete il vino e fatelo evaporare, salate e pepate, abbassate la fiamma e coprite, lasciando cuocere per quasi 2 ore. Ogni tanto rivoltateli e, se necessario, aggiungete brodo caldo.
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Intanto, in una scodella preparate la gremolada con abbondante prezzemolo tritato, buccia di limone, pangrattato, sale, pepe e aglio.
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Distribuite questo impasto sopra gli ossibuchi, rivoltateli a uno a uno un paio di volte e lasciate mantecare ancora per 5 minuti.
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Servitelo, accompagnandolo con purè di patate o con un bel risotto. Ottimo anche come accompagnamento della polenta.
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